Отчёт по практике кондитерский цех

>>> Опубликовано: - 10.09.2017 - 1558 Просмотров

Кондитерский цех располагается в одноэтажном здании, где находится:. Место прохождения практики: ООО Кондитерский цех «Чусовитино", 633520.

Предварительно уваренный сахарный сироп самотеком сливается в резервуар под весами. Подающий насос перекачивает сироп из резервуара в варочную колонку. В варочной колонке сироп уваривается при температуре 115°С и достигает требуемой концентрации сухих веществ 88%, контролируется компьютером. Если нужная температура достигнута, то сахарный сироп подаётся в МИКРОН, если нет, то сироп подается обратно в резервуар. В микроне происходит охлаждение сиропа и сбивание помады.

Готовая помада подаётся в сборник, из которого перекачивается в темпермашины. В температурных машинах помада охлаждается до температуры 28±2°С, и в нее добавляются все остальные рецептурные компоненты. Готовая оттемперированная начинка перекачивается в бункер автоматической установки "Bindler" на/м 425. Пралиновые начинки поступают готовьми из шоколадного цеха, темперирование происходит в темпермашинах при температуре 28 ± 2°С.

Подготовленные к работе формы подаются на многоярусную обогреваемую дорожку, где подогреваются до температуры 30±2°С и поступают на отливочную машину. Отливочная машина представляет собой пневматический дозирующий автомат, заполняющий формы шоколадной глазурью.

Отчет по практике на кондитерской фабрике

Температура шоколадной глазури 30±2°С шоколадная глазурь темперируется в темперирующей машине TP-10. В темперирующую машину шоколадная глазурь поступает при температуре 45±3°С. Затем быстро охлаждается до температуры 29±0,5°С, затем подогревается 31 + 1°С. Конечная температура шоколадной глазури на выходе из темперирующей машины 29±0,5°С. Все параметры контролируются терморегулятором OMPOПЕ5AW.

Формы с шоколадной глазурью поступают на станцию образования оболочек НВ-М, где они поворачиваются на 180 °С и шоколадная глазурь из них: выливается. После этого вибраторы частоты времени и амплитуды регулируют толщину оболочки. Стекающая шоколадная глазурь отводиться в обогревательную ёмкость. Излишки шоколадной глазури снимаются с форм с помощью двух обогреваемых, зачищающих валков и тоже отводятся в обогреваемую емкость. Температура глазури в этой ёмкости 50±5°С, из нее шоколадная глазурь перекачивается в конш-машину.

Форму с шоколадной оболочкой поступают на дорожку предварительного охлаждения КН1-М. После предварительного охлаждения формы поступают для полного охлаждения оболочек в установку КУУМ-1, где температура +12°С. Полностью охлажденные формы толкающим устройством подаются под отливочную машину для начинок. Максимальная скорость движения форм- 7форм/мин. Отливочная машина имеет две отливочные головки ОКУрь для помадных начинок, ОКН для пралиновых начинок. Затем формы поступают на станцию обогрева Н-М. Температура нагрева 200±20°С и направляются на отливочную машину для донышек ОКУрь, где заполняются шоколадной глазурью.

Излишек шоколадной глазури снимается скребком Д-М и поступает в обогреваемую ёмкость. Затем формы поступают на вибростол, где происходит окончательное выравнивание донышек. Формы поступают на охлаждающую дорожку для конечного охлаждения. После охлаждения формы толкающим устройством ЕТ-М подаются в машину для выборки изделий из форм.

Документ Microsoft Office Worddocx

В машине формы переворачиваются на 180°С и изделия при помощи ударного механизма пневматического действия подают на транспортную ленту. Лента транспортера отодвигается, и готовые изделия попадают на пластину для выборки. Пластины подаются автоматически при помощи укладчика пластинок. Готовая продукция поступает в отделение для завёртки, расфасовки и упаковки. Пустые формы переворачиваются на 180°С в первоначальное положение, проходят видеоконтроль, где происходит распознавание и извлечение "грязных" форм и, если нужна замена форм, ее осуществляет станция замены.

После этого цикл производства изделий повторяется. Управление установкой "Bindler" на/м 425 и контроль всех параметров осуществляется при помощи главного пульта управления компьютера. Завертка конфет осуществляется в красочные этикетки на заверточных машинах ЕУ-перекрутка, ЕД-1-в-конверт и расфасованных в красочные коробки. Шоколадные батоны заворачиваются на автомате ЮЕЗСп и укладываются в футляры по 30 шт. Завернутые и расфасованные изделия упаковываются в гофрокороба и маркируется согласно действующих стандартов.

Готовая продукция контролируется согласно ГОСТа 4570-73 и ГОСТа 6534-89. Приготовление крема для отделки.

Документ Microsoft Office Worddocx

Все сырье, поступающие на производство, должно отвечать требованию действующих стандартов и подвергаются обработке в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию". В сбивальную машину загружается рецептурное количество молочной или сахарной помады и растительного жира и тщательно производится сбивание массы до однородной массы. В конце сбивания в начинку добавляется рецептурное количество спирта содержащего сырья и ароматизаторов. Шоколадная глазурь темперируется в темпермашине конусного типа до 30±2°С, кондитерская 39±2°С.

Рецептурное количество сахарной пудры и белков помещают в емкость и сбивают ручным миксером 5-10мин до однородной пышной массы. В алюминиевые кулечки из первого бункера подаются шоколадная глазурь с температурой 30±2°С. Затем кулечки переворачиваются, глазурь из них выливается, а на стенках остаётся равномерный слой глазури. Затем кулёчки поступают на охлаждающий шкаф, температура которого составляет +6.

На выходе из охлаждающего шкафа конфеты украшаются кремом для отделки. Коробки с конфетами упаковываются в гофрокороба.

приглашения на день рождения шаблоны образцы для печати для мальчиков

Маркировка производится согласно нормативно-технической документации. Технологическая схема производства конфет типа "Стрела" представлена на рис. Основной задачей кондитерского предприятия является выпуск продукции высокого качества, как в отношении вкусовых свойств, так и.

коммерческое предложение образец клининговой компании

В отношении внешнего оформления, расширения ассортимента изделий высших сортов, максимальное снижение потерь сырья и вспомогательных материалов, снижение отходов, ликвидация брака. Технохимический контроль на кондитерских предприятиях осуществляется фабричными лабораториями. На каждом кондитерском предприятии большой и средней мощности имеется центральная и цеховые лаборатории. На предприятии малой мощности функции выполняет обычно одна общая лаборатория.

образец апелляционной жалобы на приговор суда

Основным контрольным органом на кондитерском предприятии является центральная лаборатория. Цеховая лаборатория является контрольным органом цеха. Функции центральной и цеховых лабораторий регулируются соответствующим "Положением о лабораториях на кондитерских фабриках". Как видно из перечисленных обязанностей лаборатория на кондитерской фабрике является одним из ведущих отделов - своего рода штабом производства, способствующим выполнению производственных задач предприятия.

Отчет по практике в кондитерском цехе

Высокое качество готовых изделий зависит от качества сырья и соблюдения правил его переработки на протяжении всего производственного процесса. Для выпуска высококачественной продукции должны быть хорошо организованы технологический процесс и технохимический контроль. Анализы сырья полуфабрикатов и готовой продукции ведутся различными лабораторными методами, пользуются физическими и химическими методами анализа. Работники центральной лаборатории следят за состоянием производства и за соблюдением инструкции по предупреждению попадания посторонних включений в продукцию.

Они участвуют в подготовке материалов по содержанию сухих веществ в сырье и готовых изделий для составления технологического отчета о расходе сырья и материалов в производстве.

отчет операционной медсестры на категорию за 2015 год скачать

В лабораториях кондитерских фабрик устанавливают различные приборы и оборудования. Для кондитерского производства применяют такие специальные приборы, как вискозиметр Реутова, прибор для определения влажности карамельной массы, аналитические весы, оборудованные для определения степени измельчения шоколадных масс, прибор для определения плотности пастилы и зефира, приборы для определения прочности студня (Тарр-Бейкера и Валента) и др. Вся деятельность лаборатории фиксируется лабораторной документацией: формами и журналами, записи в которых ведут чернилами четко и разборчиво.

Быстрая помощь студентам

Все журналы должны быть пронумерованы, количество страниц зафиксировано подписью руководителя предприятия или лица им уполномоченного, подпись скреплена печатью фабрики. Отдел является самостоятельным и структурным подразделением предприятия и подчиняется непосредственно главному инженеру. Организация работы по созданию безопасных условий труда на предприятии. Структуру и штаты отдела утверждает директор предприятия в соответствии с типовыми структурами аппарата управления и нормативами численности руководителей, специалистов и служащих с учетом объемов работы и особенностей производства.

опись имущества в кабинете бланк

В состав отдела могут входить подразделения или отдельные специалисты по направлениям работ (инженеры по технадзору, за соблюдением правил эксплуатации оборудования, по технике безопасности, санитарные врачи и т. На отдельных предприятиях вместо отдела создается бюро, возглавляемое начальником. Распределение обязанностей между работниками отдела осуществляется начальником отдела в соответствии с должностными инструкциями и настоящим положением.

2 Технологические расчеты

Организация и обеспечение контроля на создание безопасных и здоровых условий труда на предприятии. Организация разработки и внедрение более совершенных конструкций оградительной техники, защитных устройств и других средств по технике безопасности. Контроль за соблюдением законодательных норм, правил техники безопасности и промышленной санитарии в проектах строящихся и реконструируемых цехов. Руководство разработкой новых и пересмотром устаревших инструкций и памяток по технике безопасности и охране труда, составление программ обучения рабочих безопасным методам работы.

Обеспечение проведения вводного инструктажа по технике безопасности поступающих на предприятие работников, организация проведения повторного инструктажа в цехах и службах предприятия. Пропаганды техники безопасности, охраны труда и промышленной санитарии через методические кабинеты, а также путем проведения лекций, бесед, устройства выставок, витрин, стендов, распространения правил, инструкций, памяток, демонстрации кинофильмов. Контро ль за соблюдением нормативов санитарно-гигиенических, безопасных условий труда и промышленной санитарии в цехах и других структурных подразделениях предприятия.

Участие в расследовании и анализе причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний, в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению. Контроль за расходованием ассигнований на охрану труда и технику безопасности. Обеспечение составления отчетности по охране труда и техники безопасности. Контроль за соблюдением технологической дисциплины и принятие своевременных мер по устранению нарушений технологической дисциплины. Подготовка исходных данных для расчета норм расхода материалов на изделие.

Участие в составлении планов НОТ и сетевых графиков. Предприятия, в оборудовании, составление заявок на необходимое оборудование и реализация излишнего оборудования через соответствующие службы предприятия. Организация учета и введение отчетности выполнения плана технологической подготовки производства и выдача технологической документации в производство. Составление квартальных и годовых отчетов о выполнении мероприятий оргтехнадзора, отчетов по выполнению планов по новой технике, снижению трудоемкости и других отчетов, относящихся к деятельности отдела главного технолога.

Изучение и внедрение в производство передового опыта отечественной и зарубежной промышленности в области технологии работ; издание методических указаний, технических и справочных материалов в области применения новой техники и технологии. Установление систематической связи с научно-исследовательскими институтами, контроль за выполнением научно-исследовательских работ. Существление руководства подразделениями отдела, обеспечение рациональной организации труда в подразделениях отдела, повышение квалификации сотрудников отдела. Бобщение и распространение передового опыта работы новаторов производства и оказание помощи в работе общественно-технологическому и конструкторскому бюро.

"Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности", М.

уведомление о начале отпуска образец

Технология кондитерских изделий под редакцией Маршалкина Г. "Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве", М. "Основы проектирования предприятий кондитерской промышленности с элементами системы автоматизированного проектирования /САПР/", К: УМВК ВО при Минзуре УССР, 1989г. Общесоюзная норма технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. "Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства", М. Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете? Да, но только в случае крайней необходимости. Нет, напишу его сам.

На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных, по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения. Отчет по практике Отчет по практике в в кондитерском цехе ИП Асьяновой С. Тип работы: отчет по практике. Изучение структуры и анализ ассортимента изделий, выпускаемых предприятием. Изучение схемы сертификации продукции, выпускаемой предприятием.